REX BAVAROIS DUNKEL

Preparado para pão de centeio escuro, ideal para utilizar como componente de formula para elaboração de todo o tipo de pão rústico de trigo com o pão saloio,  o pão galego, o pão toscano, bolinhas, qualquer pão que necessite do miolo mais húmido e com uma cor mais escura e um sabor mais ácido

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PÃO CASEIRO C/ REX BAVAROIS

Ingredientes:
Farinha de trigo de média força 5,000 kg
REX BAVAROIS 0,500 kg
Sal 0,090 kg
Levedura 0,025 kg
Água 2,750 kg
Processo de elaboração: Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 22 – 24 ºC. Repouso em bloco cerca de 60 minutos. Dividir e bolear peças de 0,550 kg – 1,060 kg. Formar as peças. Fermentar durante 60 – 90 minutos em câmara de fermentação. Cozer de entrada a 240 ºC (com vapor), baixando para 210 ºC durante cerca de 40 – 60 minutos (segundo o tamanho da peça).