Pão de trigo, milho e centeio com IREKS MAÍZ e REX BAVAROIS
Farinha de trigo - 2,000 Kg
IREKS MAÍZ - 2,000 Kg
REX BAVAROIS - 1,000 Kg
Sal - 0,020 Kg
Levedura - 0,100 Kg
Água (aprox.) - 3,000 Kg
Processo de elaboração
Amassar todos os ingredientes mais tempo em velocidade lenta do que em rápida até conseguir uma massa fina e homogénea.
Temperatura da massa: 26 - 28ºC
Repouso em bloco cerca de 30 minutos.
Dividir peças de 0,600 Kg ou 0,800 Kg.
Formar bolas enfarinhadas e pôr em lonas com a enroladura para baixo.
Fermentar durante 50 - 60 minutos.
Virar e cozer de entrada 230ºC, baixando para 200ºC com vapor durante 45 minutos (segundo tamanho peça).
