Tarte de citrinos com MELLA COOKIE e 33 DREIDOPPEL

Mousse de limão

Chantilly semi-batido - 1,000 Kg

Solução SANETT (2 1 água - SANETT) - 0,100 Kg

PASTA LIMÓN - 0,050 Kg

Misturar PASTA LIMÓN e a solução SANETT quente e adicionar o chantilly semi-batido pouco a pouco. Dosear em aros de diâmetro inferior aos das tarteletes e congelar.

Creme de limão 

Manteiga - 0,450 Kg

Açúcar - 0,330 Kg

Ovo - 0,300 Kg

PASTA LIMÓN - 0,080 Kg

ÁCIDO DE FRUTAS - 0,003 Kg

Água - 0,240 Kg

Aquecer todos os ingredientes (exceto a manteiga) em banho-maria. Quando o creme estiver um pouco coalhado, adicionar a manteiga, emulsionar e deixar arrefecer.

Tartelete de Sablé

MELLA COOKIE - 1,000 Kg

Manteiga - 0,400 Kg

Ovo - 0,100 Kg

PREPARAÇÃO

Cozer as bases de tartelete de sablé. Uma vez cozidas, cobrir-las com uma fina camada de creme de limão, pôr em cima o disco de mousse e dar brilho com TOPGLANZ PLUS.

Decorar com gomos de laranja, toranja e lima, peles de citrinos e chocolate branco.